Frank's Blog

Aufnahme wide field: - für 24mm, 1.4 / A7: Basiseinstellungen: MF 3000k Rauschminderung aus  Zum Bildausschnitt finden ISO 6000, 1sec, 1.4 Eigentliches Foto: ISO 1600, 15sec, 1.4   Bearbeitung von Astrobilder in LR: 1) Weißabgleich: fix, je nach Geschmack zw. 2.900 und 3.700k 2) Belichtung: +1,35  3) Klarheit: +50 4) Dunstentfernung: +60 5) Weiß: +35 6) Lichter: +35 7) Schwarz: -15 8) Rauschreduzierung: vorsichtig Luminanz und Kontrast auf ca. 20  

 Zutaten * Kasslerfleisch (250g?)   oder Dicke Rippe (für Erbsensuppe) * im Wasser kochen und langsam alles dazugeben: - Kartoffeln - Salz - Linsen / Erbsen - Suppengrün * kochen lassen -> fertig

    Zutaten Rahmschwammerl 600 g gemischte Pilze (je nach Saison zum Beispiel Steinpilze, Pfifferlinge oder Champignons), geputzt und in mundfertige Stücke geschnitten 1 Zwiebel, fein gehackt 50 g Butter 2 EL Noilly Prat ( französischer Wermut) 1 EL Mehl 250 ml Sahne 2-3 EL Schmand 1 Bund Petersilie, fein gehackt Salz, Pfeffer    Zutaten Semmelknödel 10 Semmeln, am besten altbackene, Knödelbrot daraus 1 Zwiebel, sehr fein gehackt 30 g Butter ca. 400 ml lauwarme Milch 4 - 5 Eier 2 EL Semmelbrösel 5 Thymianzweige, davon die Blättchen 1 Bund Petersilie, fein gehackt     Zubereitung Zubereitung Semmelknödel mit Rahmschwammerln: 1 Für die Knödel das Knödelbrot in eine große Schüssel geben und salzen. Mit der lauwarmen Milch übergießen und eine halbe Stunde ziehen lassen. In dieser Zeit die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin zusammen mit der Petersilie bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Zwiebelmischung zum Knödelbrot ge...

Version vom 15.10.2020: Menge Kartoffeln gleiche Menge Pasinaken 1l Gemüsebrühe, statt Fleischbrühe 20min bei geschlossenem Deckel; auf 3 für "köcheln   Cremige Pastinaken-Kartoffel-Suppe     Zutaten 6  Scheiben Speck 2 Esslöffel Butter 600 g Kartoffeln 450 g Pastinaken 1  Zwiebel 4  Knoblauchzehen 1 Prise(n) gemahlene Muskatnuss Salz, Pfeffer 960 ml Hühnerbrühe 230 ml Sahne 1 Handvoll Kürbiskerne 2 Esslöffel Schnittlauch   1 Kartoffeln und Pastinaken schälen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel würfeln, Knoblauch fein hacken.   2 Speck in einem Topf 5 Minuten knusprig braten und grob hacken. Butter im gleichen Topf erhitzen und Kartoffeln, Pastinaken, Zwiebelwürfel und Knoblauch anbraten. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Hühnerbrühe dazugeben und 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.   3 Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Sahne und Speck unter die Suppe rühren und mit Salz u...

  Version Nov 2020: 250g Butter 150g Zucker 2 Eier 1 Pg Vanillezucker 500g Mehl 200g Zucker 250g Butter 2 Eier 1Pg Vanillezucker vor fertigkneten 10min in Kühlschrank 175°, ca. 15min * dunkler Teil 30g Kakao 50g Zucker (Puderzucker?) 2El Milch in tiefem Teller zusammenrühren - mit Hälfte des Teigs verkneten * vor Backen: - mit verquirltem Ei bestreichen + mit Zucker bestreuen    

nach Lutz Geißler / Plötzblog (Menge Wasser angepaßt!) kein Vorteig 150g rohe, geriebene Kartoffeln 250g Wasser     1g Hefe   12g Salz 350g W1050 160g WV vermischen + kneten anfangs alle 1-2h Teig aufziehen/falten ca. 12h/18h/24h? gehen lassen Teig langformen und in Gärkörbchen -> Teig ist klebrig, trotzdem auf Formgebung achten (Bestimmt später die Brotform) 1h Stückgare (nach 40min Ofen mit Steinen auf 250° vorheizen) in auf 250° vorgeheizten Ofen geben, Glas Wasser über die Steine -> schwaden nach 10min abschwaden / Steine raus weitere 40min bei 210° fertigbacken Backpapier raus und Brot auf Gitterrost im abgeschalteten Ofen langsam abkühln lassen      

  nach Lutz Geißler / Plötzblog.de Grobmenge Mehl: 2kg WV, 2kg W1050, 1kg R1150 -> reicht für 8 Brote bzw. 2 Sessions mit je 2 Backtagen; bzw. ca. 2 Monate Vorteig:        180g WV (Weizenvollkornmehl) 145g Wasser 0,7g Hefe Hauptteig:    200g W1050 (Weizenmehl 1050) 125g R1150 (Roggenmehl 1150)     8g Salz     6g Hefe 150g Wasser   25g Essig Vorteig mischen + kneten 12h bei ca. 20° Vorteil + Hauptteil mischen und kneten 30min Teig falten (1. Mal) 30min Teig falten (2. Mal) 30min Langformen und in Garkörbchen 30min (nach 10min Ofen auf 250° vorheizen) Brot auf Gitterrost mit doppeltem Backpapier in vorgeheizten Ofen; 1 Glas Wasser auf heiße Steine geben 10min bei 250° dann Abschwaden, Steine aus Ofen nehmen weitere 35min bei 210° fertig backen Ofen aus, Brot ohne Backpapier auf Gitterrost im Ofen langsam abkühlen lassen