Mischbrot 1

 

nach Lutz Geißler / Plötzblog.de

Grobmenge Mehl:

2kg WV, 2kg W1050, 1kg R1150 -> reicht für 8 Brote bzw. 2 Sessions mit je 2 Backtagen; bzw. ca. 2 Monate

Vorteig:        180g WV (Weizenvollkornmehl)

145g Wasser

0,7g Hefe

Hauptteig:    200g W1050 (Weizenmehl 1050)

125g R1150 (Roggenmehl 1150)

    8g Salz

    6g Hefe

150g Wasser

  25g Essig

Vorteig mischen + kneten

12h bei ca. 20°

Vorteil + Hauptteil mischen und kneten

30min

Teig falten (1. Mal)

30min

Teig falten (2. Mal)

30min

Langformen und in Garkörbchen

30min (nach 10min Ofen auf 250° vorheizen)

Brot auf Gitterrost mit doppeltem Backpapier in vorgeheizten Ofen; 1 Glas Wasser auf heiße Steine geben

10min bei 250°

dann Abschwaden, Steine aus Ofen nehmen

weitere 35min bei 210° fertig backen

Ofen aus, Brot ohne Backpapier auf Gitterrost im Ofen langsam abkühlen lassen