Frank's Blog

  Zutaten 200g Möhren 200g Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 160g Sellerie 4EL Petersilie 1kg gemischtes Hackfleisch 200g geräucherten Schinken 800g Tomaten 800g Pizzatomaten (2 kleine Dosen) 6EL Tomatenmark 1l Fleischfond Edelsüsspaprika, Paprika scharf , Thymian, Chili, Pfeffer Zubereitung Möhren, Zwiebeln, Knoblauch schälen und fein hacken 4EL Öl erhitzen und alles darin anbraten Sellerie putzen, würfeln und dazu geben 4EL Petersilie hacken und einrühren Alles einige Minuten anschwitzen lassen Hack dazu, bei mittlerer Hitze braten bis es krümlig wird Schinken fein würfeln und dazu 5min braten Tomaten blanchieren, häuten und ohne Stielansätze in kleine Würfel schneiden; mit 3EL Butter unters Fleisch mischen Pizzatomaten dazu, durchrühren Alles offen köcheln lassen Tomatenmark dazu, weiter köcheln lassen Fond nach Bedarf dazu Sauce würzen 1h bei schwacher Hitze schmoren lassen          

  1/4 Aperol 2/4 Prosecco 1/4 Sprudel 2-4 Eiswürfel      

  Reifer Camembert wird mit schaumig gerührter Butter, sehr fein gehackten Zwiebeln, evtl. etwas Salz, Pfeffer, viel Rosenpaprika, Kümmel und etwas Weißbier zu einer Creme verarbeitet. Für die kräftigeren Varianten nimmt man Limburger oder Romadur, die milderen Varianten entstehen durch Zugabe von Quark oder Frischkäse. In Altbayern wird der Rezeptur auch gerne Bier, in Franken Wein zugefügt. 2x 125g Camembert 200g Frischkäse (pur) ? Zwiebel Edelsüßpaprika Kümmel        

  Kartoffeln Eier Jagtwurst / Lyoner etc. Gewürzgurken Tomaten Majo Senf Salz Pfeffer    

  500g Mehl 50g Hefe 1/4l warme Milch Zucker: 200g Teig + Xg Deckschicht 250g Butter 2 Eier Prise Salz   Vorbereitung: 250ml Milch, 250g Butter + Hefe warm werden lassen (Bsp. 3-4h vorher aus Kühlschrank nehmen) Hefe ansetzen: Mehl außen, Hefe einbröseln, 3EL der Milch hinzu, 1TL Zucker 30min warm stellen + gehen lassen Teig bauen Rest Milch, 75g Butter, Zucker, Eier und Salz hinzu; zu Teig kneten 40min gehen lassen (Teig sollte ca. doppelt so groß werden) Backen Ofen auf 180° vorheizen (während Ofen warm wird): Blech einfetten Teig nochmal kneten und mit Nudelholz auf Größe des Backblechs ausrollen Teig aufs Blech geben Rand ausformen (damit Butter nicht weg läuft) Teig mit Gabel einstechen / mit Fingerspitzen Dellen machen Rest Butter in Flocken drauf und gut mit Zucker bestreuen bei 180° ca. 15-20min backen    

  2cl Tequila 4cl Blue Curacao 2cl Grenadine 4cl Zitronensaft 8cl Blutorangensaft  

 Vortag: frühs Gans aus TK und im Bräter im SZ auftauen insgesamt ca. 4h; Start nicht vor 13:00Uhr - innen und außen kalt waschen, trocken tupfen - Flügel abschneiden, im Gelenk drehen und binden (2020: geht auch ohne binden, 2022: ohne binden kein Platz zum Begießen) - innen und außen mit Salz einreiben - Beifuß und Thymian innen - Haut einstechen, wo Fett ist; mit Gabel, nicht mit Fleischmesser - 180°, Brust unten (die Brust ist die Seite mit dem vielen Fleisch/Haut) - 10min 1/4l kochendes Wasser übergießen - wenn Rücken gebräunt, 1/4l Wasser übergießen (wirklich! 2x 0,25l verwenden, sonst zu wenig Wasser, 2022: Fleisch wird zu trocken) - ab "Rücken braun" alle 15min begießen - 1h30 Gans wenden - 2h30 für 20min bei 220° wiederholt begießen - 10min im Ofen ruhen lassen - ggfs. zwischendurch Flüssigkeit abgießen  NICHT: Bräterboden über Gänserest als "Deckel" -> Öl läuft in den Ofen Tag 2 - Wieder Aufwärmen - Wasser in den Bräter ( Boden gut bedeckt, aber Gans ...