Hackfleischsauce (Bolognese)

 

Zutaten

• 200g Möhren
• 200g Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 160g Sellerie
• 4EL Petersilie
• 1kg gemischtes Hackfleisch
• 200g geräucherten Schinken
• 800g Tomaten
• 800g Pizzatomaten (2 kleine Dosen)
• 6EL Tomatenmark
• 1l Fleischfond
• Edelsüsspaprika, Paprika scharf , Thymian, Chili, Pfeffer

Zubereitung

• Möhren, Zwiebeln, Knoblauch schälen und fein hacken
• 4EL Öl erhitzen und alles darin anbraten
• Sellerie putzen, würfeln und dazu geben
• 4EL Petersilie hacken und einrühren
• Alles einige Minuten anschwitzen lassen
• Hack dazu, bei mittlerer Hitze braten bis es krümlig wird
• Schinken fein würfeln und dazu
• 5min braten
• Tomaten blanchieren, häuten und ohne Stielansätze in kleine Würfel schneiden; mit 3EL Butter unters Fleisch mischen
• Pizzatomaten dazu, durchrühren
• Alles offen köcheln lassen
• Tomatenmark dazu, weiter köcheln lassen
• Fond nach Bedarf dazu
• Sauce würzen
• 1h bei schwacher Hitze schmoren lassen